中然對(duì)于許多關(guān)注食品安全的人來(lái)講，對(duì)于色素格外的謹(jǐn)慎，在購(gòu)買食品時(shí)也格外的關(guān)注，成分中是否含有色素，但是色素其實(shí)也有很多種，其中也包括天然色素。天然色素雖然存在的時(shí)間很多，但是在市場(chǎng)上并沒(méi)有廣泛的應(yīng)用，其中影響天然色素應(yīng)用的因素有很多，下面將進(jìn)行一一講解。
     1、溶解度小，不易著色均勻。
     2、色素濃度一般較小，染著性較差，某些天然食用著色劑甚至于食品原料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變色。
     3、堅(jiān)牢度較差，受PH值、氧化、光照、溫度等影響較大。
     4、因?yàn)閺奶烊晃镏刑崛〕鰜?lái)的，故有時(shí)受其共存成分的影響或自身就有異味。

     5、較難于調(diào)色。不同的著色劑相溶性差，很難調(diào)配出任意的色調(diào)。

     6、易受金屬離子和水質(zhì)影響。食用天然著色劑易在金屬離子催化作用下發(fā)生分解、變色或形成不溶的鹽。

     7、成分復(fù)雜，食用不當(dāng)易產(chǎn)生沉淀、混濁，而且純品成本較高。 

      8、產(chǎn)品差異較大，天然著色劑基本上都是多種成份的混合物，而且同一著色劑由于來(lái)源不同，加工方法不同，所含成分也有差別。

     9、天然著色劑性質(zhì)不如合成著色劑穩(wěn)定，使用中要加入保護(hù)劑，這對(duì)色素的使用產(chǎn)生一些不良影響。
     10、在大多數(shù)情況下，天然色素的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于合成色素的成本。
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